Я все грибы, кроме млечников и свинушек, если варю - то в одной воде, если жарю - то сырыми. Свинушки обвариваю кипятком, чтобы лишнюю черноту отдали, млечники вымачиваю. Опята промываю в холодной воде хорошенько и сразу готовлю, безо всякого предварительного вываривания.