Що ви знаєте про опеньки?

[kallisto_kyiv]

Друзя, хочу з вами порадитись.

Тато мій грибник і щодня восени приносить додому відро опеньок. Я їх раніше їла, потім не їла, а тепер от цієї осені знову почалися опеньки і я взяла у батьків з півкіло опеньок. Мама опеньки завжди варить два рази, і скажу прямо, ти мама тільки не ображайся, мені ці переварені опеньки не смачні.

Я принесла додому ці опеньки і стала гуглити на тему, а нафіга їх варити, якщо далі буде ще одна теплова обробка. Не буду ж я їх сирими їсти.

І обґрунтованого пояснення в інетах я не знайшла, як і єдиного рецепту варки. Щодо безпеки пояснення такі: "кажуть, там гадость", "кажуть, отрута грибна виварюється за 45 хвилин" (але яка отрута в їстівних грибах??? це ж не поганки бліді, і не мухомори), "я варю, бо так всі роблять". Щодо варки рекомендують варити 5 хв, 15 хв, півгодини, годину, зливати воду і дехто пропонує варити по другому разу, а дехто каже, що і так покатить. А ще дехто каже взагалі не варити. Я щітаю, що після варки в грибах нічого смачного не залишиться, тільки виварена маса без смаку.

Що ви знаєте про опеньки? Як варите? Чим пояснюєте необхідність варити чи чому не варите?
Поможіть, не дайте пропасти грибам в холодильнику.

Comments

[velvetvampiress.livejournal.com]

Не тікі опеньки, а взагалі гриби - губка, що накопичує різну бридоту, тому вони дуже погані для травлення. Може тому і варять?

[jarkokozak.livejournal.com]

гриби важкі для травлення, тому що погано засвоюються організмом (хітин), а не тому що там якась бридота

[velvetvampiress.livejournal.com]

А, ну може.

[jarkokozak.livejournal.com]

Я думаю, найсмачніші опеньки - мариновані.
Рецептів багато, але я сам мариную лише білі, тому радити не буду,
ну я би не відварював більше 15 хв

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

Ми опеньки вже років 10 маринуємо і я їх вже настільки переїла, що їм тепер надзвичайно рідко.

А нащо взагалі варити? Щоб хітин розварити?

[jarkokozak.livejournal.com]

якби хітин розварювався, ми би їли крабів цілими :)

думаю, відварюють щоб видалити те зайве, що грибниця встигла адсорбувати, ну і напевне є якісь шкідливі компоненти,
адже безумовно їстівні (їх не відварюють) це білі, лисички, зонтики, маслюки.

[marinka-1985.livejournal.com]

У меня мама варит для того, чтобы случайно поганка не попалась. При варке бросает луковицу, если там поганка или ядовитый гриб, то луковица посинеть должна. Но варит в том случае, если в грибах не уверена. (угостил может кто-то)

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

Маринко, про цибулю це міф, і ще отрута блідоï поганки дуже сильна, варкою ïï не прибереш.

[ars333.livejournal.com]

бледная поганка никакого эффекта на лук не производит

[marinka-1985.livejournal.com]

Как расскажу маме!!))) Она вообще грибы есть перестанет)) Это ж у нее единственный метод проверки.

[ars333.livejournal.com]

Лучше тогда пусть не ест. Лук, кстати, синеет от вкусных польских грибов. Правда их восновном сушат.

[layhe.livejournal.com]

Я все грибы, кроме млечников и свинушек, если варю - то в одной воде, если жарю - то сырыми. Свинушки обвариваю кипятком, чтобы лишнюю черноту отдали, млечники вымачиваю. Опята промываю в холодной воде хорошенько и сразу готовлю, безо всякого предварительного вываривания.

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

О, я тоже так буду делать!

[ars333.livejournal.com]

обожаю собирать грибы!
опят надо приваривать либо сразу на сковородку. Они сырые плохо усваиваются и невкусные. Только ненадолго, минут на 5 - 10, иначе на лошпорта расползутся.

А вот грузди и рыжики надо вымачивать, воду менять, они очень горькие.

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

Дякую, такий підхід мені більше подобається, ніж варити дві години.

[ars333.livejournal.com]

2 часа, даже 20 минут - можно сразу в унитаз! :)

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

Для закатування згодна, варити треба. Але для смажених грибів або для тушкування з картоплею їх же не треба варити дві години?

[jarkokozak.livejournal.com]

ні, не треба

в ідеалі даєш мінімум води, бо гриби самі випустять воду,
чуть підварюєш, воду випарюєш, гриби фасуєш порціями - і в морозилку

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

Я вже там почитала. В німецькій вікіпедії пишуть про опеньки, що варити треба 8 хв, не більше. А в наших по-іншому пропонують обробляти )

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

А чому наші повинні бути авторитетом? Я про німців написала до того, що в інетах про опеньки немає єдиної інформації, і хто як хоче, так і готує опеньки, хто як думає, так і пише.

[borris7.livejournal.com]

Наскільки знаю, гриби потрібно варити, оскільки зараз грунти-води забруднені майже усюди, а гриб то все увібрати може в надмірній кількості....

А ще в якійсь старій класифікації вони "умовно-їстивні", але то по ходу перегиб.

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

Я сумніваюсь, що варка виварить з гриба все забруднення. Якщо вони забруднені, то взагалі їх їсти не треба.

[layhe.livejournal.com]

Не совсем так. В сморчках и строчках содержится гельвелловая кислота, которая отлично растворяется в воде. Поэтому их минут десять надо кипятить, потом слить, ополоснуть и после этого жарить. До варки - гиб ядовит, после - совершенно безобиден и вкусен. Но эти весенние грибы не так, конечно, распространены, как опята.

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

Я даже не знаю, как выглядят эти сморчки и строчки, поэтому есть их вряд ли буду. Собирать их не буду, а покупать и подавно. Меня сейчас интересуют только опята :)

В общем, почитав отзывы и википедию, решила приваривать, но немного - до 15 минут.