Наскільки знаю, гриби потрібно варити, оскільки зараз грунти-води забруднені майже усюди, а гриб то все увібрати може в надмірній кількості....

А ще в якійсь старій класифікації вони "умовно-їстивні", але то по ходу перегиб.