Що ви знаєте про опеньки?

[kallisto_kyiv]

Друзя, хочу з вами порадитись.

Тато мій грибник і щодня восени приносить додому відро опеньок. Я їх раніше їла, потім не їла, а тепер от цієї осені знову почалися опеньки і я взяла у батьків з півкіло опеньок. Мама опеньки завжди варить два рази, і скажу прямо, ти мама тільки не ображайся, мені ці переварені опеньки не смачні.

Я принесла додому ці опеньки і стала гуглити на тему, а нафіга їх варити, якщо далі буде ще одна теплова обробка. Не буду ж я їх сирими їсти.

І обґрунтованого пояснення в інетах я не знайшла, як і єдиного рецепту варки. Щодо безпеки пояснення такі: "кажуть, там гадость", "кажуть, отрута грибна виварюється за 45 хвилин" (але яка отрута в їстівних грибах??? це ж не поганки бліді, і не мухомори), "я варю, бо так всі роблять". Щодо варки рекомендують варити 5 хв, 15 хв, півгодини, годину, зливати воду і дехто пропонує варити по другому разу, а дехто каже, що і так покатить. А ще дехто каже взагалі не варити. Я щітаю, що після варки в грибах нічого смачного не залишиться, тільки виварена маса без смаку.

Що ви знаєте про опеньки? Як варите? Чим пояснюєте необхідність варити чи чому не варите?
Поможіть, не дайте пропасти грибам в холодильнику.

Comments

[borris7.livejournal.com]

Наскільки знаю, гриби потрібно варити, оскільки зараз грунти-води забруднені майже усюди, а гриб то все увібрати може в надмірній кількості....

А ще в якійсь старій класифікації вони "умовно-їстивні", але то по ходу перегиб.

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

Я сумніваюсь, що варка виварить з гриба все забруднення. Якщо вони забруднені, то взагалі їх їсти не треба.

[layhe.livejournal.com]

Не совсем так. В сморчках и строчках содержится гельвелловая кислота, которая отлично растворяется в воде. Поэтому их минут десять надо кипятить, потом слить, ополоснуть и после этого жарить. До варки - гиб ядовит, после - совершенно безобиден и вкусен. Но эти весенние грибы не так, конечно, распространены, как опята.

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

Я даже не знаю, как выглядят эти сморчки и строчки, поэтому есть их вряд ли буду. Собирать их не буду, а покупать и подавно. Меня сейчас интересуют только опята :)

В общем, почитав отзывы и википедию, решила приваривать, но немного - до 15 минут.