Що ви знаєте про опеньки?

[kallisto_kyiv]

Друзя, хочу з вами порадитись.

Тато мій грибник і щодня восени приносить додому відро опеньок. Я їх раніше їла, потім не їла, а тепер от цієї осені знову почалися опеньки і я взяла у батьків з півкіло опеньок. Мама опеньки завжди варить два рази, і скажу прямо, ти мама тільки не ображайся, мені ці переварені опеньки не смачні.

Я принесла додому ці опеньки і стала гуглити на тему, а нафіга їх варити, якщо далі буде ще одна теплова обробка. Не буду ж я їх сирими їсти.

І обґрунтованого пояснення в інетах я не знайшла, як і єдиного рецепту варки. Щодо безпеки пояснення такі: "кажуть, там гадость", "кажуть, отрута грибна виварюється за 45 хвилин" (але яка отрута в їстівних грибах??? це ж не поганки бліді, і не мухомори), "я варю, бо так всі роблять". Щодо варки рекомендують варити 5 хв, 15 хв, півгодини, годину, зливати воду і дехто пропонує варити по другому разу, а дехто каже, що і так покатить. А ще дехто каже взагалі не варити. Я щітаю, що після варки в грибах нічого смачного не залишиться, тільки виварена маса без смаку.

Що ви знаєте про опеньки? Як варите? Чим пояснюєте необхідність варити чи чому не варите?
Поможіть, не дайте пропасти грибам в холодильнику.

Comments

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

Для закатування згодна, варити треба. Але для смажених грибів або для тушкування з картоплею їх же не треба варити дві години?

[jarkokozak.livejournal.com]

ні, не треба

в ідеалі даєш мінімум води, бо гриби самі випустять воду,
чуть підварюєш, воду випарюєш, гриби фасуєш порціями - і в морозилку

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

Я вже там почитала. В німецькій вікіпедії пишуть про опеньки, що варити треба 8 хв, не більше. А в наших по-іншому пропонують обробляти )

[kallisto-kyiv.livejournal.com]

А чому наші повинні бути авторитетом? Я про німців написала до того, що в інетах про опеньки немає єдиної інформації, і хто як хоче, так і готує опеньки, хто як думає, так і пише.